沙巴体育app官网

应用案例CASE

臭氧爆发器在肉类食品杀菌保鲜中的应用

宣布时间:2023-12-20 作者:admin 阅读数:76

一、古板食品杀菌方法

杀菌是食品加工中食品宁静的重要工艺流程,杀菌手段日益多样化 。传捅厩要领是热杀菌,由于食品的传热性差,食品物料中心抵达杀菌温度所需的时间较长,致使营养价值降低 。另外,加热装置自己能耗高,同时高温易使食品泛起蒸煮味,在一定水平上限制了消费者对高温食品的选择 。臭氧水杀菌是近年来兴起的新型杀菌技术,既适用于导热不良的食品和降低品质的食品,也可运用于塑料玻璃等包装质料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料等食品,能在短时间内将抵达杀菌的目的,能避免二次污染 。在食品、化工等领域获得广泛的应用 。

二、新型臭氧水杀菌技术

1. 臭氧消毒机杀菌原理

臭氧是依靠其强氧化能力抵达杀灭微生物目的,它与微生物细胞中的多种身分爆发反应,从而爆发不可逆转的变革 。臭氧灭活病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的 。杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜,使膜组成身分受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长,臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至杀死 。湿度增加,杀灭率提高,因为高湿度下微生物细胞膜变薄,其组织容易遭到破坏 。

用臭氧气体处理过的肉类,经过高温煮熟,没有臭氧味道,在55℃左右时臭氧直接还原成氧气,故没有草鲜味 。如果熟后仍然有味,原因可能是机械是新机械,机械在用户处理肉类之前很少使用,机械内的臭氧管内有少量的杂质(主要是臭氧气体与机械配件上的润滑物结合物)引起的 。泛起这种情况,应先让机械空转一准时间,好比20分钟,让这些杂质先去除掉,以后再使用时就不会泛起这种情况 。

2. 臭氧与水有五种混淆方法

臭氧混淆第一代产品:爆气头.用爆气头将臭氧爆到水中.检测标明,爆气法混淆效率只有千分之一到百分之二.臭氧水浓度只有0.1mg/L以下.该要领因为混淆效率太低,在臭氧检测没有普及前使用,现在已经被淘汰.

臭氧混淆第二代产品:爆气塔.该要领,因为爆气塔内部结构差别很大,效率也有很大差别.一般混淆效率在5%-20%.使用特殊质料和特别水压,可以提高混淆效率.在混淆效率相同的情况下,爆气塔的体积是混淆泵体积的100倍以上.因而体积庞大,混淆效率低.也已经被渐渐淘汰.

臭氧混淆第三代产品:水射器.水射器接纳文丘里原理.是目前许多臭氧行业广泛使用的产品.本钱低.经过沙巴体育app官网公司比较检测标明.在3-4公斤水压下,1吨以下水射器混淆效率在5%-15%之间.1吨-5吨水射器混淆效率在20%-30%.

臭氧混淆第四代产品:混淆泵 。因古板混淆要领效率低,导致臭氧系列设备大宗浪费.因而臭氧混淆效率是臭氧水系统要害设备.沙巴体育app官网系列臭氧水混淆泵是在吸取外洋技术基础上,自己研发的系列产品.是全球首家在中国市场推出的低产量和高产量混淆泵.混淆效率是水射器的3-5倍.

臭氧混淆第五代产品:高浓度臭氧水一体机 。将古板的制氧机、臭氧机、臭氧混淆泵集成在一台设备上 。大大降低了工程装置造价和故障率,接纳高效臭氧水气疏散罐,提高了臭氧使用宁静和自动化水平 。

3. 氧气源臭氧机

肉类和凤爪的生产厂家所使用的臭氧爆发器主要使用:

氧气源臭氧机:是经纯氧作气源,经三级除湿干燥接纳进口分子筛提纯到90%氧气后进入放电管中,爆发臭氧气体,氧气源程爆发器爆发的臭氧浓度高、纯净、无噪声,无氮气化物 。

4、臭氧剖析及臭氧水中臭氧浓度控制

为了包管臭氧杀菌效果,可以增加臭氧水检测仪对臭氧水浓度检测和控制

臭氧爆发器在肉类食品杀菌保鲜中的应用

三、肉类食品的杀菌和保鲜

1、肉类

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化历程的杀菌保鲜,其做法是每天用臭氧处理1-2次,每次连续2小时,臭氧的浓度是6毫克/立方米(空气),温度20摄氏度,相对湿度85%,在密闭的房间里可坚持41-44小时 。若把温度降低至6摄氏度则可坚持18至20天 。

2、牛肉

在臭氧浓度10-20毫克/立方米(空气)的情况下,与单用冷却相比,其贮藏期可提高30%-40% 。牛肉外貌微生物不凌驾10的三次方/立方厘米 。在对牛肉、小牛肉、羊肉、

3、猪肉,鸡和兔肉

应用臭氧的贮藏期进行详细的研究后发明,在通常情况下,种种肉类贮藏7天后,发明肉明显受到微生物的污染 。而在相同情况下,应用臭氧处理13--15天以后才泛起微生物污染 。在冷却情况下,使用臭氧与不使用臭氧相比,外貌微生物菌丛(假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降 。如果污染水平早已很大,臭氧对外貌微生物菌丛就没有效果,但仍能使冷库中的空气感应新鲜 。

4、凤爪

泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为原料加工,属于腌泡类肉制品,接纳川式泡菜的生产工艺加工而成,但不少泡椒凤爪产品保存微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生宁静问题 。

5、鲜鱼

外洋用含有臭氧的水制成冰块来收藏鲜鱼,保鲜时间延长50% 。一般认为臭氧在0摄氏度时相当稳定,不易自然剖析,含有臭氧的冰在融化时,其冰水混淆物中会有臭氧保存,对微生物的生长有抑制做用,从而延长了鲜鱼保鲜期 。

凭据多年实践经验,间断性地应用臭氧进行防霉,每100立方米的库容容积应选用1台10g/h的臭氧爆发器 。若选2台,则每台为3g—4g/h即可 。食品加工车间每100立方米可按5g/h选用 。用于冷库消毒,约莫2000立方米,使用1台3g/h的臭氧爆发器 。

四.臭氧在肉类食品行业中的具体应用办法

臭氧在肉类食品行业的应用主要有几个方面和办法:一是生产车间空气及设备、器具外貌和事情服的杀菌消毒;二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液;三是冷库消毒和食品保鲜 。

1、生产车间空气杀菌消毒

生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素,臭氧不但可以有效地杀灭它们,并可有效去除车间异味 。通过企业的应用实例证明,使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体外貌细菌指标达标及格,并且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低 。

2、易服室和事情服消毒

生产车间的大部分细菌,都能通过加工人员的事情服带入生产车间,严重时会导致大面积流传,应引起足够重视 。食品加工企业大大都接纳紫外线照射消毒,因紫外线照射的天然缺陷,消毒效果较差,而臭氧气体可渗透打扮各个部位,故利用臭氧对事情服进行消毒是高效、简单的要领 。

3、生产用水的杀菌净化

臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,而又不爆发二次污染 。这对食品加工用水有特别意义 。通常生产用水接纳氯制剂进行消毒,由于水源受到有机化学产品污染日趋严重,氯制剂消毒后会爆发氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物,这些物质具有致癌性,因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒剂,日本也将逐步禁止使用 。而臭氧消毒处理后不会爆发二次污染物,且杀灭细菌简便 。目前有应用巴氏消毒法的,但追求食品外型美观的食品企业,正在实验用臭氧消毒替代巴氏消毒 。

4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂

把高浓度的臭氧溶解于水中,制成的臭氧水具有极强的杀菌效果,同时对种种农残、有机毒物、重金属离子等均有极强的降解作用 。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新酿成氧气,在水中不留下残留物,无二次污染和任何副作用

5、食品冷库和保鲜冷库消毒

冷库的生物污染源主要是霉菌,它们对化学消毒剂有很强的耐受力,且在低温条件下存活 。实验证明:使用浓度为6-120ppm的臭氧连续消毒3-4小时,可以将包括对抗力极强的未萌动孢子杀死;;蠊乇沾死淇獾南,最好安排在进货前3天左右进行 。在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用,同冷藏、空调、包装协同使用,更能提高食品的保鲜效果 。

沙巴体育app官网公司提供专业的设计制造臭氧消鸩杀菌计划,为种种食品单位做专业臭氧杀菌指导,期待与宽大食品行业单位相助 。

五、臭氧对肉类和凤爪杀菌的特点

可对生产用水进行杀菌消毒;可制取消毒水,可对肉类和泡椒凤爪进行杀菌,杀菌快速、彻底,能够延长肉食品和泡椒凤爪的保质期;用该设备制得的消毒水,可对肉类和泡椒凤爪进行漂白,能提高肉类和泡椒凤爪的外观质量;

可对肉类和泡椒凤爪杀菌,减少防腐剂的用量;可对生产车间的空气、设备、工具、器具、事情服、事情衣帽等进行消鸩杀菌,提高生产情况的卫生质量;用肉类和泡椒凤爪处理机进行杀菌消毒,具有宁静、环保、高效的特点,不爆发副作用 。


网站地图
友情链接:918博天堂  AJ亚游集团  泛亚电竞  尊龙凯时官网  和记官网  尊龙凯时人生就是博  尊龙凯时人生就是搏  尊龙凯时  多彩联盟  尊龙凯时官网  尊龙凯时人生就是搏  304am永利集团  必发888  k8凯发登录  188金宝搏